INGREDIENTES (4 personas):
- 1 pollo a octavos
- 2 cebollas pequeñas
- 1 cabeza de ajo entera
- aceite de oliva
- una copa de jerez seco
- sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Aliñar la carne con sal y pimienta y poner al fuego una cazuela, suficientemente gruesa, con un dedo de aceite de oliva.
2. Cuando el aceite esté caliente, ir añadiendo la carne, las cebollas y la cabeza de ajo.
3. Dejarlo asar poco a poco y cuando esté bien dorado añadir una copa de jerez y suficiente agua para que cubra la mitad de la carne.
4. Dejarlo al fuego hasta que esté bien cocido.
Si es un redondo de ternera o un lomo de cerdo, lo hacéis entero y después lo retiráis para cortarlo y hacer xup-xup en el mismo caldo. La cebolla y el ajo podéis triturarlos y añadirlos a la cazuela junto a una picada de almendras.
