Longaniza

Si haguéssim de posar un qualificatiu als diferents productes de la matança, podríem dir que la llonganissa n'és la reina ja que per la seva elaboració s'utilitzen les millors carns del porc. Es seleccionen preferentment les carns de pernils i espatlles-que se sotmeten a un procés de triatge per netejar-les bé de nervis, tendrums i parts sangonoses-i la cansalada més dura de l'esquena. Tot plegat es trinxa i s'hi afegeix la sal nitrificada i el pebre. Es barreja tot i es deixa reposar en fred durant un temps. Després s'emboteix ben atapeït en budell cular de porc, es lliga i es posa a assecar un període superior als dos mesos, en alguns casos es pot recobrir de floridura.Un cop acabat el procés, la llonganissa adquireix una forma allargada i cilíndrica més o menys irregular amb rugositats i plecs. Presenten un tall de color rosat vermellós intens tirant a vellutat, més fosc si la peça està més seca, on s'aprecien els grans de greix i en alguns casos els de pebre.

Els seus components principals són proteïnes d'alta qualitat i el greix del porc. Ens aporta ferro i una gran quantitat de sals minerals com el sodi, el magnesi, el fòsfor i el zinc. També són una bona font de vitamines del grup B.

És un embotit per degustar en companyia d'amics i d'un bon vi. També en entrants i entrepans per esmorzar o berenar, sempre en talls fins i tallats de biaix.